Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 110 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas de jerez seco, 500 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de castañas frescas peladas, 1 pizca de colorante, 100 ccs de caldo, 2 cucharadas de aceite,

Cortar la panceta en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza. Mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante. Calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana. Añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos. Añadir las castañas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos. Incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora. Abrir la cazuela, añadir el jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante 1 1/4 horas. Servir en la misma cazuela.